“这个是红苕粉,为什么要用红苕粉呢,它的黏度要大一些,炸出来的酥肉口感要脆一些,也更紧一些。”
“加鸡蛋,有些讲究的只用蛋清,那样成本高了,我们用不着,一斤五花肉加两个鸡蛋。”
“白糖和盐都加一点,白糖的作用是提鲜,盐是加底味,吃起来更有味道。”
“要加点白酒,不然会有腥味。”
星期五下午放学后,杨舒力来到百宏路北段的小店里,看两位“员工”
的演练。
店铺不宽,但进深比较大,足够两人腾挪,操作间和卖场分开,中间有一道门,材料从后门送进来。
这地以前是卖面条的,在这种地方吃堂食有点寒碜,现在卖不需要堂食的酥肉很合适。
向叔叔讲解了油炸过程,灶台上摆着三口锅,这是因为酥肉需要二次复炸,锅的口数多一些方便不同油温下的操作,第二次炸才能把酥脆感炸出来。
白衣白帽也已准备好,口罩是杨舒力要求的,选用蓝色的医用外科口罩,价格低廉,戴上也没有憋气感。
虽然事先准备了椒盐和孜然两种口感,但为了简化操作,前期只卖一种椒盐酥肉,需要把花椒捣碎放进酥肉里。
关于杨舒力提出的“免费品尝”
开业促销手段,是在顾客较少的情况下进行,把每条炸制好的酥肉切半,然后在酥肉上面插一根牙签,顾客捏着牙签放进嘴里。
不像有些店家搞的免费品尝,允许顾客直接用手去抓。
杨舒力希望在细节上能让那些讲究的顾客放心,元酥肉的每一个环节都是卫生的,经得起检验的。
关于猪肉供应,向叔叔和杨升元一起去附近的菜市场,选了两家猪肉摊,可以打电话送上门,酥肉的主体是猪肉,消耗量很大,预计每天的消耗量上百斤,生意好的话几百斤也是可能的。
1999年3月15日星期一,上午9点,元酥肉在凌江市百宏路北段开业。
杨舒力在学校有些心神不宁,自己投了一万多块钱,如果卖得不好,也不能马上关门,还要继续消耗资金,直到银行卡上还剩的几千元消耗完毕。
也就是说,如果生意失败,他就会归零。
杨升元和向叔叔的处境就不去想象了,肯定比较恼火,而自己,恐怕也得重操旧业写稿子了。
从叶老师那篇稿子后,再也没有动笔,不过,经过这件事,对特稿的认识也深了一层。
所谓真实是相对的,即便是叶老师这篇稿子,也做不到完全真实,也有造假部分。
要认清特稿的本质,它不是报告文学,也不是特别报道,新闻场缺了它毫无影响,本质就是娱乐大众!
如果酥肉生意失败,重操旧业,我要步子大一点,胆子大一点,像那些特稿大拿一年挣几十万,是有可能的。
中午曾经想过到百宏路去看一下,马上打消念头,告诫自己要沉住气,生意好不好都一样,我去了也没用。
好不容易捱到下午放学,终于忍不住了,出校门后往前走了一段,没有去赶公交车,而是拦了一辆出租车,对司机说到百宏路北段。
下车后一看,心往下一沉。
卷帘门拉上了,店招上写着元酥肉几个字,其他什么都没有。
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