红霞嫂家的院子里绿意盎然,菜地里的小白菜、油菜、葱都长得郁郁葱葱,黄瓜架子上挂着青翠欲滴的小黄瓜。
谢绯剥了一小盆毛,道“然然姐,这么多子够不够“
林然然笑道“够了,剩下那些带壳儿煮了,晚上当宵夜。”
她端上子进厨房,案板上备好了各种食材,红霞嫂正在擀面,笑道“菜和料都备齐全了,大厨上场”
林然然挽起袖子,笑道“您就瞧好儿”
林然然把锅里的水舀干净,热锅下油,先爆香了葱姜蒜,再下一大勺瓣酱和辣椒翻炒,等小火熬出红油,再加水煮开。
白菜、菌子、腐竹、木耳和黄花菜一一下汤里烫熟,最后加入魔芋煮开后就出锅。
林然然往魔芋上撒了一把蒜末和辣椒粉,浇上滚烫的热油,那香气一下子就飘满了厨房。
“好香,好香这味儿是跟水煮鱼一模一样。”
红霞嫂深吸口气,喜道。
谢绯也被香味吸引进来了,她把洗干净的毛放在案板上,接过林然然递过来的筷子,夹起一块魔芋放进嘴里。
魔芋吃起来鲜香麻辣,口感脆嫩。
而且魔芋本身清苦的味道也很好地中和了辣味,吃起来更清爽。
而腐竹、白菜、黄花菜等蔬菜吸饱了香辣的汤汁,美味得更是让人停不下来。
红霞嫂笑道“这些个菜平时家里都吃腻歪了,今儿这道菜,那几个混小子还挑嘴不”
林然然笑道“今儿还有腐呢,谁舍得挑嘴”
谢绯正想学这道菜呢,忙围在一边帮林然然打下手,顺便认真林然然的做法。
李二做的嫩腐细腻得像牛奶凝结而成,稍稍一碰就可能碎掉。
林然然把腐托在掌心,轻轻切成小方块,下入水中。
这水不能沸,要保持在一个将滚未滚的状态。
水里加了盐,可以祛除腥味儿。
林然然解释道“水太滚,腐会被晃碎,而且还会煮出蜂窝状的小孔来。”
等腐汆透了,林然然让谢绯打一盆干净井水来,就把腐养在水里。
然后就该炒肉馅了。
红霞嫂家有林大关从城里带回来的一小块肉。
林然然细细剁碎了加上酱油和糖稍稍腌制,就下油锅小火煸炒,再加入瓣酱翻炒上色。
当肉香味渐渐飘散出来,再往锅里倒入清汤,再放入腐,小火熬至汤汁半干。
林然然就倒入一碗芡汁,大火收汁。
谢绯喜滋滋拿了个大碗来装腐,忽然外头传来一声隐约的惨叫,还有重物落地的声响。
“啥动静儿”
红霞嫂道。
林然然侧耳一听,笑笑“没啥动静儿啊。”
红霞嫂把面团丢在案板上,擦擦手“不对,肯定有动静儿,我出去。”
林然然笑道“哎,嫂子你揉面去。
我去。”
林然然把锅铲塞给谢绯,自己出去了。
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