这些都是我阿娘教我的,都好些年了。”
薛凌对南姜不怎么熟悉,拿过来闻一下。
“嗯……起初闻的时候有些呛鼻,不过闻仔细了,很是香浓。”
“对对对!”
刘英道:“那玩意去腥味特别有效。
咱们这边少有南姜,这是我以前在娘家寻来的,一年年种,留着姜种,隔年接着种。”
薛凌苦笑一声,道:“所以吃个卤肉其实不简单,因为卤料要准备起来太难,尤其是这个酱油得提前弄上一大批。”
刘英将五花肉装进小锅,解释:“是啊!
不过咱家一直都有酱油,角落里还有两小坛,可以用上好久呢!”
薛凌想了想,道:“妈,你明天能酱多一些酱油吗?我闻着特别香!”
如果要做卤肉生意,那就得提前将卤料准备好。
市面上的酱油压根没这么香,还是自家的配方做,才能做出好效果。
“没问题!”
刘英道:“家里还有很多大豆,我明年酱上十几坛给你吃个够!”
薛凌却贪心极了,笑呵呵道:“能再多些吗?”
刘英忍不住笑问:“咋了?难不成我们凌凌还打算喝酱油?这玩意可不是酒,可咸着呢!”
薛凌故作神秘低声:“妈,你先不要问,以后我准让你知道。
你明年酱上几十坛,反正咱们院子那么大,有地方搁着。”
“成!”
刘英很痛快答应了,道:“要啥没有?不就弄多点儿酱油吗?家里大豆多着呢!
妈明天开春就开始弄!”
薛凌连忙凑了上前,迫不及待道:“妈,你快教教我呗!”
刘英见儿媳妇愿意学,自然很爽快答应了。
“这个卤东西最先要注意的是要先挑肉!
太肥的不好,太瘦的也不行,像这样的五花肉,卤出来肥瘦最合适。
鸭肉鸡肉也都能卤,但南姜要下多些,去一去腥味。
大蒜香,可不能太多,不然吃起来呛鼻。
像这样的五花肉,煮一会儿就熟了,所以酱料要提前敷上……”
薛凌一边看,一边认真学。
刘英看了看天色,笑道:“都快中午了,咱先准备晚饭吧!”
乡下地方还没用上蜂窝煤,大体都是去山上弄一些干柴,还有田里的一些干草。
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