清炖狮子头是淮扬菜中的经典,基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅,应该就会有这道菜。
接下来要上的软兜长鱼也是。
周庆春赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜,并不是靠后来的几道创新菜。
但他偏偏就是能把这些常见的菜做出新感觉,做得更好吃。
这就是他的本事
就好比这道清炖狮子头,在秦钊尝来,就是和其他家做出来的感觉不一样。
并不是说味道更浓更重,而是,要更有灵气。
这种感觉只可意会不可言传,让人捉摸不透也欲罢不能。
狮子头的肉并不是肉泥,而是肉丁,里面夹杂了荸荠,柔韧中带着清脆的口感。
经过两个小时的炖煮,汤汁已经完全浸润到狮子头里,肥腴鲜嫩。
“就是这个味道。”
秦钊感叹“上次吃到还是几年前。”
其余几人之前都没吃过周庆春做的菜,谢三就有点疑惑“好像和我吃过的狮子头都不大一样,味道似乎更淡一些,但却又更鲜了。”
这相反的两端是如何糅合在一起的
厨房里,叶夭也问出了这个问题。
周庆春神秘一笑,揭开另外一个大锅,叶夭和杜望往里一,也是汤。
“秘密就在汤里。”
叶夭舀了一小碗,尝了一口,挑眉道“这是素高汤。”
大多数的高汤,是用肉来熬煮。
比如开水白菜所用的高汤,就是用鸡鸭以及蹄膀这些大肉来熬,再用肉臊来扫至清亮。
刚才文思腐的高汤应该用的是鸡清汤。
而素高汤,顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。
“白菜梗、黄芽、白萝卜,”
叶夭试图分析出汤中所用食材“还有某种菌菇,应该不是干香菇,不然汤色不会那么淡,是口蘑干”
周庆春得意的点点头,毫不藏私的告诉她“是口蘑干,另外我还加了竹荪。
然后放了几颗干贝和火腿丁,用来提鲜。”
叶夭恍然大悟。
本来素高汤有一味很重要的原料就是干香菇,但干香菇熬出来的汤,汤色红亮,显然不符合清炖狮子头中的“清”
之一字,所以周庆春就用口蘑和竹荪来代替,又加了干贝和火腿丁来弥补香菇的缺失,反倒获得了另一番风味。
和传统的素高汤又有些不同。
“狮子头本就是肉类,用清鸡汤来熬的话,吃到后面荤味太重,容易腻。
所以你用素高汤来熬煮,口感更清爽。”
叶夭分析出了周庆春的意图,颇为欢喜。
“不错。”
周庆春点点头。
接下来,他做了软兜长鱼。
小甜文,没极品刚穿越就结婚,活了二十多年都没处过对象的简彤,从没想过自己这辈子最重要的场合竟然就这么完成了没有罗马柱,没有九百九十九朵玫瑰只有两个金圈圈和一对红本本,还有一位集帅气,洁癖,强...
作为一名逆袭女配的快穿任务者,霜眠表示,我做的是逆袭任务,为什么还要攻略男神一男生拉着霜眠告白时,某青梅竹马慢悠悠地走来眠眠,该回家吃饭了。清冷俊逸的学长抽过霜眠手中的情书,温润一笑情书谁...
首富刚上幼儿园为作者三生思量创作,作品首富刚上幼儿园章章动人,格格党小说网为你第一时间三生思量精心编写原创首富刚上幼儿园及无弹窗首富刚上幼儿园首富刚上幼儿园全文免费阅读。...
箫玄穿越到星际世界,这里没有花里胡哨的科技,有的,仅仅是繁衍到巅峰的星卡!在这里,有个职业名为星卡师,他们根据脑洞设计星卡,依靠星卡作战,抵御异族入侵!战斗开始,别人的卡组冰晶凤凰,五爪金龙,火蟒虎,蜘蛛女皇,虚空遁地兽。箫玄就厉害了,他的星卡,全是人物。斗破卡组萧炎法师,云韵上单,药老辅助,魂天帝刺客,纳兰嫣然射手。火影卡组鸣人,佐助,大蛇丸,斑…漫威卡组绿巨人,x战警,钢铁侠,毒液…三国卖血流司马郭嘉曹丕。洪荒卡组海贼卡组西游卡组诸天大帝卡组…众多星卡师一脸懵逼,他的卡组画风,为何如此清奇?前所未有的人物卡,稀奇古怪的技能,出现在了星卡世界。箫玄凭借前世记忆,将诸天万界动漫历史制作成卡组,征战星际世界!...
郎君金榜题名,糟糠妻被骗下堂。天灾人祸频频,下堂妇死得凄凉。重生归来,她不仅要踹渣夫夺家产,还要在天灾荒年,广积粮高筑墙,过上悠闲好日子...
小人物,也有大成就!一卒过河,有进无退!一剑在手,再铸辉煌!...