“那我待会儿把羊头拿过来。”
孙来娣大大咧咧的说。
“你跟我客气个啥,哪次我不在家,孩子们不是在你家吃的。”
赵曼笑说。
虽然每次也是给了口粮,可她知道多做三个孩子的饭菜,还是要费工夫,孙来娣大大咧咧从不计较这些,不代表她不记得,一边说一边跟大娃讲“把地里的香菜,菠菜,香葱,一样扯一点给婶子。”
“好的,妈妈。”
大娃搜的一下就蹿出去了。
交给这孩子干活放心,因为他跟着赵曼晃,知道给多少分量够,给多少不会太多了让妈妈心疼,要是让二娃这个熊孩子摘,能给你把菜园子都撸秃了。
说着就给羊杂焯水,今天做的一锅大概有两斤的羊杂,都是羊身上好一点的,处理好以后洗的干干净净,至于那些难处理,腥味大的,刚好就便宜小豹子们了。
也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气,吃完赶紧给赶出去了。
要自给自足啊小豹子们。
“羊肉,羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片,大火煮开了以后,放外面活水上面狠狠的冲。”
赵曼一边说话一边添柴,锅里面很快就翻滚了起来,然后见她快速的把羊杂搂起来,端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲,锅里面洗干净洗干净再洗干净。
这花椒,就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西,若是没有花椒啊,放了料酒跟生姜片都没那么管用。
南方人的吃法不一样,又想吃羊肉吧,又不想要人家那个膻味,便在去膻这方面下足了功夫,除了涮羊肉跟烤串,其他都要焯水再冲。
“还真是,你这样一焯水,我就觉得没有那么腥了,回头我也试试。”
孙来娣的眼睛里面冒起来精光“下回你做羊肉,也过来叫我一声,那个涮羊肉又是怎么回事呢”
当然,涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里,这种新鲜的羊肉,冻硬了以后一片片薄薄的切出来,在锅里面涮来吃才好吃呢,火锅小达人又开始科普了,这回是当着孙来娣的面,把整头羊给分了。
当然,羊身上都是宝,羊腰子可以拿来烤,还是那句话,内脏得早早吃掉,不然膻的不要不要的
,晚上搞点小炭火,烤来吃得了。
涮的部位,有肥有瘦,喜欢瘦一点的,就用黄瓜条,羊里脊,这些都是瘦瘦的位置。
“这两种肉偏瘦,下锅转色就能吃。”
赵曼一边说完,一边把这些肉给按在雪地里,北方比南方还是好,特别是新区这个地方,一下雪,到了开春都化不了,冷是冷了点,可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。
“冻硬了以后,薄薄的切片,下锅涮,占佐料吃,什么麻酱啦,剁辣椒啦,香菜啦,都可以。”
北方人喜欢吃麻酱,可作为南方胃的韩家人来说,都不麻酱,所以用剁辣椒,生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。
“就这样涮来吃就好吃呢”
孙来娣惊呆“不用下锅放什么调料啊,你刚才不是说会膻”
“这种不会,如果是做羊蝎子或者羊腿,就要,用清水涮就行。”
老北京的做法就是清水涮嘛,保留羊肉的原始风味。
另外切出来离头部最近,肥瘦相间的是上脑,靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛,靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉,这几块,也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位,首先切下来。
对于赵曼来说是驾轻就熟,不仅以前吃过涮羊肉,哈萨克人也吃涮的,她就无数次见到过哈萨克人切羊,虽然没有人家切的好,但是指导孙来娣还是能够搞定的。
一头羊,能切出来涮的肉不多,所以先把这些给分出来。
“然后就是羊蝎子,这羊蝎子到时候煮上一大锅,做法我到时候再讲,另外是羊腿,我打算风干了以后做成腊肉,最好熏一下,熏过以后就没有羊膻味,不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法,我们在南方的时候经常见人这样弄。”
切完已经一个多小时过去了,赵曼忙的额头上的薄汗都出来了,她把这些肉给放在雪地里,用东西给盖起来防止小豹们偷吃,又给大娃分配了一个着肉的工作,孩子们自然领命。
孙来娣先来,很快梁大姐也来了,再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。
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