库柔点头说道:“我曾经听说过,只是从未见识过。
据说有厨师能将鸡肉制作成豆花一般的形态,想来对刀工要求很高。”
许青点头,“确实如此。”
没有后世简便又高效的各种机器,从前的厨师们唯一能够依靠的就是手中的菜刀。
从最普通的给蔬菜削皮,到将细嫩的豆腐都雕出花来,刀工从小到大,从易到难,从简约到繁杂,厨师们在这条无限延伸的道路上不断精益求精,唯一能依仗的就是手中的菜刀以及自身的技艺。
鸡豆花是一道对于厨师刀工要求极高的菜肴,据说光是捶打成细腻的茸状就要花费一个小时的时间。
没有这一手精妙的刀工技术,没有相应的毅力与耐性,寻常人就算知道了做法,也根本做不出来。
只有在后世,有了机器的辅助,才让普通人也有机会碰触到这精妙刀工的结晶。
而许青这一手精妙的刀工可不是机器能比得上的,机器只是提高了下限,而在刀工这条无限延伸的道路上,唯有人才能不断地突破上限,最终达至前所未见的领域。
许青说道:“库柔师傅,可否找几块鸡胸肉来?”
“当然。”
很快库柔便端着一盘子鸡肉走进来,阳泉酒家最不缺的就是各类食材与时令鲜蔬,但凡gd省内有的东西,都能在阳泉酒家找到,甚至就连一些外省的珍惜食材,也在阳泉酒家中留有存货。
许青先用刀挑去鸡肉上的筋,为了保证鸡肉细腻如豆花一般的口感,需要尽可能地去除其中的杂质。
许青将切分好的鸡肉摆放在一起,将刀调转过来,用刀背细细地捶打。
库柔只看到昏暗的房间中忽然闪过一抹清亮的刀光,刀光连绵成线,轻柔地在案板上舒展开来,像是天边垂落的一道虹彩。
虹光在案板间跳跃舞动,每一下闪烁鸡肉都均匀地舒展开来,像是被无形的双手轻柔地按摩着,以最舒适的力度让鸡肉慢慢变得更松散,这这双无形的手的轻揉之下变得更加细腻光洁。
刀影快得令人不及眨眼,在这一刻眼睛仿佛失去了作用,它唯一能做的就是记录着那抹惊艳的刀光,将这不为人所理解的技艺牢牢印刻在心中。
库柔并不擅长刀工,对于刀工也没什么执着,因此在他眼里这刀工只有震撼,却不会带给他多大的沮丧感。
然而在窗外偷窥的罗添大师感觉就截然不同了。
他被突然冒出的虹光吸引过来,恰好看到许青展现厨艺的这一幕。
虽说阿贝在信中对于许青的刀工极力赞美,但是那些极尽赞美之词在亲眼看到刀工的这一刻,变得如此苍白。
世上再难以言语来形容出这份刀工的精妙。
这么小的年纪就拥有这么可怕的刀工,真不知道他是怎么学的。
罗添大师幽幽地叹了口气,转过身去不再看。
好在他年纪大了,多了些韧性,不如年轻时候锋锐易折,若是让他年轻时看到这样的刀工,恐怕连拿起菜刀的勇气都没有了。
现在的年轻人,真是一个比一个厉害了。
不服老不行啊。
在许青的捶打下,鸡肉很快就变成细腻的茸状,平摊在案板上,竟真像是一块细腻的豆花,丝毫看不出原本的样貌。
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