这里面有几个问题需要注意一下,第一,鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净,
第二,鱼肉最好是用梭鱼肉。
当然,三级厨师的考试不太在乎这个,你知道就好。
另外就是在调制鸡片的时候,一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”
钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程,然后点明了几个关键之处。
同时还告诉杜少杰,这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。
但等级不同,考察的重点也不相同。
比如像三级厨师的考试,一刀工,也就是剔除筋膜杂质的手法,以及肉泥剁得够不够细。
二火候,也就是调制好的鸡片在过油时,厨师对于火候的把控。
别的方面过得去就行,不会有太高的要求。
杜少杰听完,顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。
,人家这才是特级厨师的水平,一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白,甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。
不得了,了不得!
他在心里发出了由衷的赞叹,同时也觉得受益良多。
这时,点菜单传到了后厨。
无巧不巧,正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”
。
“这道菜我来做,小杜,你在旁边认真观摩,能学多少就伱自己的本事。”
钟福祥面冷心热,当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。
于是,杜少杰站在了钟师傅的侧后方,眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。
“清楚了?”
钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好,然后着杜少杰问了一句。
董军在一旁有点吃醋,他跟着钟师傅也有两年了,但从未享受过如杜少杰一般的待遇。
不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白,而且还亲自进行演示。
有背景的人就是不一样!
其实他哪里知道,在钟福祥的心里,董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师,大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。
而杜少杰就不一样了,据钟福祥的观察,此子在厨艺这一块很有天赋,上限不可估量。
他并不在意杜少杰是否有后台,的确是动了才之心。
“清楚了!
谢谢钟师傅。”
杜少杰发自内心的表示了感谢,然后跑一边继续琢磨这道菜。
只要他能将这道菜品做到“入流”
的水平,那么模拟训练场景就会收录这道菜,到了那时,一切都会变得很简单。
不就是训练时长的事吗?有的是办法解决。
晚上。
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