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第44章 与差距（第1页）

第章与差距

与寿司、荞麦面清淡同。

天妇罗属于“油炸系”

，尽管悖于式料理清淡饮食传统，可仍然十分卖座。

深其原因，因天妇罗食材和面衣都水分。

据水油相溶原理，利用给油加温产生热量，对内部食材进行“脱水”

，逼出食物鲜甜天然滋味！

因而。

乍看油炸。

实则，天妇罗一种蒸煮食品。

而“蒸”

出天妇罗，放在纸上也能油水沾，所以才能被很多喜欢！

简言。

油！

天妇罗“灵魂”

。

炸好天妇罗技术，o看油温，o看面衣，o才对新鲜食材讲！

而张凡此对于细节严苛，在天妇罗用油上完全体现出。

在他认知里，符合炸天妇罗油，必须要香气，又能过于浓郁，能盖过食材本味！

同时，能量要足，烟点又得在最适合指数上。

样才能保证在极短时间内，让食材迅上，激出食材味道。

最终。

过断尝试。

他现非常适合炸天妇罗油，稻米油！

种油油质清淡，会抢了食材鲜味，而且上快，能量足，油炸过程中清香，比起芝麻油要更加实用些！

……

烟气。

居酒屋髓所在！

帅气。

脱俗。

风度翩翩。

更张店主魅力所在！

在他身上，那种大隐隐于市神秘感，那种鸣则，一鸣从此使惊能力，总能让每一位食客印象深刻！

“店主！”

“你知识面真太广了！”

“如果能你样知识量，肯定就会常考核都e级评价！”

听闻着张凡讲解，田所惠那双水汪汪大睛，就像两颗闪耀珍珠，散着光芒！

她内心里面，开始对张凡感到敬佩。