“臭豆腐也有这么多流派?”
“我只吃过长沙臭豆腐。”
“主播连绍兴三臭都知道?惊了!”
“杭州本地人证明,杭州老底子的确很喜欢吃臭豆腐。”
直播间里,听到史蒂芬周的一番讲解,很多观众都起了弹幕,新观众数量也在迅增加。
其中有北方的观众提出了质疑。
“就只有这三种流派吗?我们bj也很喜欢吃臭豆腐的呀?”
看到这条弹幕,不等史蒂芬周回答,直播间观众就纷纷调侃了起来。
“果然是美食荒漠,连个臭豆腐都要抢。”
“杭州虽然美食荒漠,好歹也有鱼有虾,bj那是真没好吃的,下水馊豆浆当美食,只此一家。”
“咱们老bj每天一睁眼,就是这一出!”
“那叫一个地地地地道道,地地地地道!”
看着一条条毫不客气的调侃弹幕,史蒂芬周有些无奈。
网友这嘴还真不留情啊!
笑了笑,他开口解释:“北方吃的臭豆腐,属于腐乳里的青方,从制作工艺来讲,它应该叫臭豆腐乳。
北方臭豆腐乳的起源是清末的安徽人王致和,因为被慈禧赐名为御青方才出名的。
从制作工艺角度来说,豆腐乳的工艺是来源于最传统的霉豆腐。
只是根据腌制的卤水材料不同,分为了青方、红方、白方等等。
青方是加了苦浆水、盐水,所以呈豆青色。
红方是加了红曲色素,白方不加。
另外还有加了糟米的糟方,加了黄酒的醉方等等。
但腐乳的酵时间要在三个月到半年以上,让微生物把豆腐胚中的蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸,才能形成最完美的风味。
而我刚刚说的那三种油炸臭豆腐,只需要在卤水里浸泡一两个小时就可以用了。”
听到史蒂芬周这一番解释,直播间观众这才恍然明悟。
“原来不是一种东西啊!
我一直以为所有的臭豆腐都差不多呢!”
“老祖宗的智慧啊!
区区一个臭豆腐,就有这么多讲究,厉害了。”
“主播说的没错,王致和就是安徽人,他一开始就是卖霉豆腐的。”
“那这么说的话,我们鄂省孝感的大悟臭豆腐,应该也属于霉豆腐了。”
“台湾臭豆腐应该是金陵派或者绍兴派的,也是炸着吃的,但没有那么臭。”
“我是客家人,有一种臭豆腐主播肯定不知道。”
看着直播间的弹幕,史蒂芬周微微笑问:“是不是客家盐碳豆腐?这种豆腐的确属于臭豆腐,只是卤汁是用当季的雪水和草木灰水做的,所以无论是臭味还是香味都要更清,更亮。”
听到他的回答,评论区的客家观众先是了三個惊叹号,才着弹幕惊叹:“你连这都知道?我以为只有我们本地人才吃这种臭豆腐呢!”
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