在史蒂芬周的一番解释下,直播间的观众数量悄无声息的突破了万+。
无数观众着弹幕,惊呼连连。
“我去!
什么时候做菜也要看文献典籍了?”
“这是厨师直播间,还是历史直播间啊?怎么连烧尾宴都出来了?”
“知其然还要知其所以然,主播知识面真广啊!
关注了!”
“一个厨子不看菜谱,看上史书啦!”
“长见识了,我这个河南人还是第一次知道,糖醋口味居然是从我大河南传出去的。”
“主播别纸上谈兵啊!
研究得再精通,做出来的菜不好吃,不也是白扯?”
灶台前,史蒂芬周没有注意弹幕,只是忙着从调料罐里取了一片香叶,两颗小茴香,两颗花椒,一瓣八角,放进了炒勺中,泡进了醋里。
此时的锅底已经烧得干热了。
眼看温度已经足够,他直接把炒勺中的香醋倒进了锅中。
嗤啦!
高温迅让锅中的醋沸腾了起来,醋酸味弥漫。
史蒂芬周恍若未闻,用炒勺飞搅拌着,一边解释:“五味调和醋为先,既然是【西湖醋鱼】,那么醋的香味一定要够。
【西湖醋鱼】的糖醋口是先甜,后酸,所以醋的用量不能过糖。
但这个酸味不能太厚,要的是醋香,所以在对汁的时候,要先爆一爆醋。
这一步是让醋的刺激性酸味降低,变得柔和,也让它的香味更加浓郁。”
说话间,锅中的醋酸味已经明显淡了下来,醋香味也逐渐浓郁了起来。
嗅着这股醋香,隋便来到了高师傅的身旁,低声问:“你做这道菜的时候,爆过醋吗?”
“……”
高师傅沉默了片刻,才沉声开口:“没有!”
他没爆过醋,但却很想爆粗。
“我学的也没有爆醋的说法。”
隋便疑惑的看着史蒂芬周的操作,嗅了嗅弥漫的醋香味,啧啧感叹:“但闻这个味道,好像爆一爆醋可能更好啊!”
高师傅没有回答,但神色间却已经多了一丝凝重。
飞搅拌了七八下,嗅到醋香味迅浓郁后,史蒂芬周直接舀起一勺清水,倒进了锅中。
沸腾的醋汁迅被冷却,腾起的醋香仿佛也一起被压了下去,收进了汁水中。
用漏勺把锅里的香料都捞出来后,史蒂芬周解释:“爆醋的主要目的还有一个,那就是用香料来提香。
它原型的【糖醋软熘黄河鲤鱼】用的醋,是河南本地的老鳖一特醋。
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