半个月的时间,酒坛子已经出了阵阵的幽香。
胤祥决定再等五天,就立马开始蒸馏。
灶上架起大锅,装了半锅水,酵后的米饭倒入锅中,搅拌均匀。
大锅上放上密封大木头,两头中空,顶上用一个大锅来封顶,装冷水使酒汽液化。
大火烧开酵米饭后,酒气蒸腾,遇冷水则锅底液化,酒水开始滴落。
用竹子做好导管,滴落的酒水顺流而下,在管子的一端放着一个大缸接着。
道理就是这个道理,但米饭和酒曲的比例,酵米饭和水稀释的比例,蒸馏时火候大小,冷水需要多久循环一次?
这都是考验,印胤祥一窍不通。
好在胤祥心态十分好,反正无事可做,能有件事情消磨时间也不错。
从早上试验到了下午,竹管中终于往下滴落了液体。
胤祥用一个小勺子在底下接着,满勺之后,直接放入口。
酒水划过舌尖,滑下喉咙,直达胃里。
胤祥咂吧嘴,酒香是够的,酒水也清澈,只是这液体不够冷烈,滋味太过于平淡了。
就仿佛二两酒里加了三两清水,口感不够醇厚。
胤祥十分的不满意,但锅都已经架上去了,只能继续蒸馏。
三盏茶之间换一锅冷水,出酒率是最好的。
稀释过后的酵米饭,水越多,沸腾的时间越长,液化的酒水也就越多。
只是时间越靠后,酒水的滋味越平淡。
直到最后滴落的液体,酒味接近于无,胤祥才停了手。
胤祥直接把酒坛抱到了桌子上,拿了个勺,把坛里的液体均匀搅拌之后打了一勺放入口中。
冷却后的酒水,只比刚下来的时候多了一分冷烈。
而这坛酒水刚刚达到了市面上的二等水准。
胤祥满意的点了点头,第一次出手就有这成绩,已经很不错了。
如果把这坛酒封存地下一两年,估计品质还能提高一个等级。
胤祥把酒坛密封好放进了角落,这才继续收拾酿酒的工具。
酵的大米饭已经用完了,要想继续酿酒,就只能继续蒸米饭,然后酵。
其他的都还好,只是这酒糟不好处理。
自己这院子不进不出的,想找人帮忙把酒糟运出去都做不到。
只好原样封装回酵坛里,再一次密封,摆放在院子中央。
等候着风吹雨打的洗礼。
有了这一次的经验,第二次胤祥严格的把控着米饭和酒曲的比例。
不仅延长了酵的时间,连酵的温度也时刻关注。
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