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20第二十章（第2页）

在何朗以为猪肝处理成这样已经可以时，季平安再一次拿起了调味料。

这次他要锁住猪肝的水分，让猪肝的味道更加嫩滑鲜美。

只见他在碗中加入了胡椒粉、酱油和姜丝。

稍稍搅拌之后，就轮到淀粉出场了。

说是淀粉，起来却像是白色的石子，这是前段时间做成的山芋粉。

季平安是个勤快的人，周围只要有能耕种的地方，他都种上了南瓜山芋之类扛饿的作物。

今年的山芋南瓜结了不少，吃不完的南瓜可以喂鸡，过多的山芋则被他做成了山芋粉。

做山芋粉是个大工程，在捡到小白前的前半个月，他一直忙着做他的山芋粉。

沉淀好的山芋粉从盆里拿出来的时候是大块的，晒干之后可以根据自己的需要劈成小块。

细小的山芋粉颗粒轻轻一捏就会成为一团粉末，捏不开也没关系，只要遇到水它就能融化。

有时候懒得做菜，季平安就会取一小碗用凉水化开。

煮沸冷却之后，山芋粉就会凝结成粉坨子，切了用油一炒就是一道美味的下饭菜。

幸亏房屋倒塌的时候他的山芋粉没遭殃，不然他大半年的努力就化成飞灰了。

将一小把山芋粉丢到猪肝上稍稍搅拌一会儿，猪肝片表面就裹上了一层乳白色的山芋粉。

用山芋粉裹住的猪肝会更加鲜嫩，做出来之后会有一层薄薄的芡汁，猪肝的卖相会很好。

山芋粉裹完后，季平安往碗里面加了一勺子油。

这是炒猪肝的最后工序，有了这层油，猪肝的水分就不容易流失，吃起来更加嫩滑。

何朗嘀咕着“太复杂了”

算了算了，他不准备学了。

将来要是馋猪肝，大不了他提着猪肝来找平安。

何朗再一次坐在了灶台后面，他往灶膛里塞了一把小树枝，等了片刻后火焰蹭的一下燃起来了。

何朗探头道“平安，火着了啊”

季平安应了一声“来了”

说着他将猪肝和配菜全部端到了锅边。

他往锅中倒入了比平时炒菜稍稍多一点的油，金色的油入铁锅后就不出颜色了，不过油的香味很明显。

油在升温的时候只要不遇到水就会很平静，等到油面冒出丝丝青烟时，猪肝就可以下锅了。

季平安快速将猪肝滑到锅里，刺啦一声声响后，锅里蒸腾起白色的烟雾，与热油相遇的猪肝转眼间变成了灰白色，热油褪去了它们身上的血色，让它们从软嫩变成了脆嫩。

稍稍翻搅片刻，锅里的猪肝就全部变色了，季平安眼疾手快的将它们从锅里转移到了盘子里。

猪肝只是外面熟了，透过外表，还有丝丝鲜红透出。

猪肝鲜嫩的秘诀就在这里，若是让它们一直呆在锅里，受热过度的猪肝会变得又老又柴，完全咬不动。

就着锅底的油，他将蒜白倒入锅中翻炒了起来。

等蒜白变软后，他将猪肝和蒜叶一同倒入了锅中。

此时烹入少少的酱油，加一点点细盐，再来上一点点的米醋，翻炒均匀之后猪肝就成了

从季平安倒油到猪肝出锅，也就只用了半柱香的时间，一道色香味美的快手家常猪肝就这样出锅啦