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第70章 海胆的挑选（第2页）

换别人来做令人嫌恶的趾高气昂放在麻吕拓也身上只让人想要发笑。

努力遮掩的话反而感觉更明显了。

长得矮怎么了长得矮手艺高强照样能搞得你跪下来叫爸爸

于是g1组的两人就这么在一片严肃紧张刺激的气氛中开始了自己的考核。

将新鲜的子下锅炙烤，直至出现表皮的斑驳黑焦。

毛茸茸的翠皮被烤得焦糖化，创真加入清酒。

清酒是黑松白鹿的山田锦甘柳本酿造，口感清爽甘甜，能很好地衬托出毛的味道。

盖盖，煮到清酒入味，水汽全干。

幸平创真拿起鲣节。

比手稍长的鲣鱼干，呈现枯木一般的黯淡光泽。

灰色，沉寂，乍一眼会以为是臂粗的树枝。

有着世上最硬食物之称的鲣节，常用于各种日本料理的基础调味。

历时长达半年的发酵，用繁复的加工手法使得鲣鱼脱骨，干燥，菌落生长。

吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节独特的香气，并且抑制有害微生物繁殖，这一过程又被称为［本枯］

是鲣节的灵魂工艺。

作为日料的常客，鲣节通常被刨成剔透的木鱼花，用来熬住高汤。

拿盒子刨花，煮出清澈的汤汁。

小店经常用鲣鱼干出汁，幸平创真以前有跟父亲学过一手

“昆布以及木鱼花，是日常最常用的熬制高汤的利器。

不同为止刨出来的木鱼花味道又有许微的不同而正是这淡淡的差异，决定了成品后的高汤的馥郁风味”

鲣节按部位分为［背节］和［腹节］，背节脂肪较少，容易削薄而美，味也清爽；而腹节则在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。

毛泥羽柴守并未做演示，而是直接一舀一抹在底的成品。

幸平创真捏了片木鱼花放入口中，决定多做几次尝试。

“竟然有这么多的种类”

和银一组的宫野明惠同学吓了一跳。

走到食材区，水族箱里的海胆种类繁多到足以让人眼花缭乱

形如海栗，表面密密麻麻，刺尖而细密，呈现暗灰色或暗绿色的马粪海胆，壳表面长着长棘，形圆，紫黑长刺微微蠕动的紫海胆，外壳鲜艳如火，从侧面略扁平，形似红毛丹只是要大上几号的红海胆从各个地区征调，着就让人忍不住想要撬开享受美味幻想里面是怎样的丰腴

“竟然还有白色的海胆”

蓝发女生的目光被最右边的那个水族箱吸引，内黑棘白，刺细密而具有绒毛感，蠕动中就好像龙猫里的小黑煤球白化了一般

好，好可啊

女生的眼中闪着名为喜的星星，她把脸贴过去。

“seaegg”

一旁的黑色标签上的英文字母被念出。

“海，海蛋”

直译过来的名字不可思议。

怎么会有这么奇怪的名字啊

“学名triesventris，翻译成法文的话，叫做白海胆039oursbnc。

一般分布在大西洋的沿岸，集中分布于墨西哥湾、加勒比海等海域”

“银同学可真是博学啊”

宫野明惠赞叹道，连这个都知道得那么清楚。