长公主吃东西,其实更偏好那些有些难拆解的,什么刺多的,骨头多的,她都十分喜欢。
但是身为公主,吃东西也要讲究仪态,所以在外都尽量不碰这些。
今天只是夫妻俩出来散心,周围跟着的也都是家里的下人,所以孔家鸣特意叫人提前来给上膳堂送信,所以今日的凉菜里,才多了一道拆骨鹅掌。
不然按照大齐的风俗,宴席上菜讲究完整,什么一盘兔头、一盘鹅掌,都是不能单独上菜的。
长公主果然对这道菜十分感兴趣,她平时就吃个翅膀、爪子这类地方,但说实话,吃起来着实不雅。
她跟驸马夫妻多年,到现在也不好意思在他面前吃这些东西,实在馋了就自己关起门来吃几个过过瘾。
所以刚才上菜的时候,她听到菜名就格外关注起来
。
虽然鹅掌跟鸡爪或是鸭掌比起来,更加宽大,肉厚,但是想要做到完美的拆骨,尤其是骨拆而不烂,也是十分考验厨师手艺的。
夏月初的刀工自然没的说,她都能将鱼头完美地脱骨出来,更何况是比鱼头更有韧劲儿的鹅掌。
正面起来就是一片完整的掌蹼,翻过来才能到背面呈扇形的刀口,骨头全部被剔除干净,虽然少了些自己啃食的乐趣,但是鹅掌吃起来韧劲儿十足,胶质满满,料汁酸甜可口,长公主尝了一个之后就停不下筷子了。
一盘的量本来就不多,不一会儿就被她一个人给吃光了。
长公主伸筷子再要去夹的时候,发现盘子里只剩下一点料汁了,顿时有些尴尬地想起驸马还没尝这道菜。
姜瑞禾带人进屋来上菜,其实两次上菜之间的间隔并不久,只是因为后面有一道凉菜需要当场现浇汁,
所以才稍微迟了那么一会儿。
没想到进来就见其中一道凉菜已经吃光了,忙告知凉菜都还可以续盘。
长公主这才松了口气,点头让人再装一盘上来。
后面上的两道凉菜分别是香麻海蜇和腐乳醉虾。
需要现场浇汁展示的,便是这道腐乳醉虾了。
端上桌的盘子下面还镇着冰雕,虾在盘子里还都是活蹦乱跳的。
做醉虾的大虾选用的是杭州府那边的青虾,个头不大但是肉质极好,特别适合做醉虾。
只见姜瑞禾将一碗调配好的腐乳汁浇下去,原本还活跃不已的青虾一个个就像是喝醉了一样,很快就蜷缩起身子。
青色的虾身也慢慢变得红润起来,娇羞地卧在盘中,等待着食客的挑选。
长公主和孔家鸣都还是头一次到这样的凉菜,简直像是在变戏法一样。
但是对于生虾,长公主还是有点儿担心的,犹豫了
半晌将目光投向孔家鸣。
孔家鸣自然不能让长公主失望,率先夹起一个,剥了皮丢入口中。
青虾个头不大所以容易入味,酒味混着腐乳的淡淡味道充斥口中,紧随其后的才是虾本身的脆爽。
孔家鸣一只虾吃完,眼睛都亮起来了,赶紧剥了一只递给长公主道“公主尝尝,这个夏娘子,果然不是一般人啊”
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