杨毅心中满意的想着,将焯好水的两种骨头放进桶内,再接满水。
吊高汤的过程需要全程小火,8个小时。
趁这个时间,杨毅把明天将需要的食材处理一下。
红卤新卤水第一次的食材也很重要。
杨毅选择了三种分别是猪头肉,猪耳朵,猪蹄。
猪头肉有着丰富的脂肪,可以给卤水增加脂香味,
猪耳朵和猪蹄则是有着丰富的胶白蛋白,
可以让卤水增加粘性,将香味牢牢的锁在食材上。
这一步也是起新卤水的关键。
烧洗对于猪肉类食材是必不可少的。
一是可以清除残余的杂毛,二是可以破坏毛囊去除毛腥味。
幸好三种食材,都已经被老板烧洗过了,倒是省了杨毅一番功夫。
同样的这三种食材也需要焯水,去除血沫。
做完一切后,杨毅深呼一口气:“呼,大功告成!
明天就能正式开卤了。”
晚上11点多,四号食堂的档口除了杨毅的2号档口全都关了灯。
只有他还在这个时候用密漏清理高汤中的骨渣,满满的一大桶高汤也只剩下了二分之一。
直到晚上12点,杨毅才关好水电燃气,前往职工宿舍。
这也是华清大学对待食堂员工的福利之一,那就是包住!
免了杨毅前两天借宿网吧的惨样。
第二天早上6点。
杨毅早早的起了床,洗漱完毕后就赶往四号食堂。
食堂的档口也有部分正在营业,不过都是为了卖早餐。
而杨毅来这么早则是继续为卤水做准备。
毕竟卤料放入高汤中也需要小火熬制两个小时才能正式开卤。
1号档口的黄志强早上没有营业,他主营的是快餐,适合中午和晚上。
倒是3号档口的张大妈母子二人已经在忙忙碌碌。
这也是面食的一大长处,早中晚都可以营业。
早上6点,刻苦的学子们已经有一大部分起了床。
四号食堂人虽不多,但也有学子之间互相的谈笑声与交谈声。
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